Descripción
Objetivos:
Ya es obligatorio cumplir la Normativa Europea que obliga a informar sobre los alérgenos en Hostelería y Restauración. Con el curso online de alérgenos e intolerancias aprenderá todo lo necesario para la correcta manipulación de alérgenos e implantación del reglamento en su establecimiento.
Contenido:
1. Normativa aplicable. Información al consumidor de alérgenos.
2. Alergia e intolerancia alimentaria.
3. Alérgenos alimentarios. Principales alimentos responsables de alergias.
- 3.1. Cereales que contengan glúten: trigo, cebada, centeno, avena, epelta, kamut.
3.2. Crustáceos y productos a base de crustáceo.
3.3. Huevos y producto a base huevo.
3.4. Pescado y productos a base de pescado.
3.5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes.
3.6. Soja y productos a base de soja.
3.7. Leche y sus derivados.
3.8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia y productos derivados.
3.9. Apio y productos derivados.
3.10. Mostaza y productos derivados
3.11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo.
3.12. Dióxido de azufre y sulfitos.
3.13. Altramuces y productos a base de altramuces.
3.14. Moluscos y productos a base de moluscos.
4. Gestión del riesgo de alérgenos.
- 4.1. Materias primas.
4.2. Formulaciones.
4.3. Instalaciones, equipos y procesos.
4.4. Procesos de limpieza.
4.5. Formación y capacitación del personal.
4.6. Etiquetado. Información al cliente.
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