Descripción
Objetivos:
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación .
- Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
Contenido:
1. Introducción.
2. Higiene alimentaria.
3. Contaminación de los alimentos. Tipos de contaminantes y peligros.
4. Enfermedades de transmisión alimentaria.
5. Alimentos más susceptibles de contaminación.
6. Conservación y almacenamiento de alimentos.
- 6.1. Métodos de conservación.
6.2. Etiquetado y envasado.
6.3. Almacenamiento.
7. Higiene de los manipuladores.
8. Limpieza e Higiene.
9. El sistema de autocontrol APPCC y normativa.
10. Ley de Información Alimentaria (Alérgenos).
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